Public ciblé
- Personnel de restauration commerciale, qu'il soit en formation initiale ou continue
- Personnes souhaitant se perfectionner dans les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires
OBJECTIFS DE L’ACTION
- Appliquer dans son travail le principe de prévention
- Comprendre et expliquer les règles d’hygiène Agro alimentaire
- Fixer des objectifs de résultats
Programme – Contenu
Jour 1
1. Introduction à l’hygiène alimentaire
2. La responsabilité du professionnel et des opérateurs : le pack hygiène
3. Les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à l’activité
Ateliers pratiques
ATELIER TRAVAUX PRATIQUES JOUR 1 (2Heures)
-Activité 1 : Traçabilité, DDM et DLC
-Activité 2 : Contrôler la température d’une chambre froide positive et négative
Activité 3 : Lister la liste des allergènes à déclaration obligatoire de ses matières premières
Jour 2
4. Mise en place d’un Plan de Maitrise Sanitaire dans son entreprise
Remise d’un kit d’aide à la mise en place d’un PMS facilement adaptable à leur entreprise comprenant 17 fiches de
sensibilisation, instruction et enregistrement.
5. L’hygiène des locaux et des équipements
6. L’hygiène du personnel : haut standard de propreté corporel
7. Les pratiques spécifiques
8. Le contrôle à réception et le stockage
9. Le nettoyage et la désinfection (N&D)
ATELIER TRAVAUX PRATIQUES Jour 2 (2Heures)
-Activité 1 : Flux propre et sale et marche en avant
-Activité 2 : Hygiène du personnel : choisir la tenue de travail adéquate
-Activité 3 : Le nettoyage et la désinfection : mettre en place
10. Évaluation des acquis
MODALITÉS DE DÉROULEMENT
Modalités pédagogiques
Cours théoriques
Travail personnel des stagiaires : atelier lors de la session
Propos théoriques illustrés par des exemples auxquels les participants pourront être confrontés.
Remise d’un manuel stagiaire
Remise de fiches de sensibilisation, d’instruction et d’enregistrement directement applicables en entreprise
Moyens et supports
- Extranet individualisé pour chaque stagiaire
- Utilisation de documents se rapportant au métier
- Séquences audio et vidéo
- Remise de fiches de sensibilisation, d’instruction et d’enregistrement directement applicables en entreprise
- Option payante : kit créateur (70€ TTC)
MODALITÉS D’ÉVALUATION ET DE SUIVI
- QCM
- Bilan à chaud
- Bilan à froid
- Bilan formateur
RÉSULTATS ATTENDUS – EN SORTIE DE L’ACTION
Tout participant ayant bénéficié de cette action formation doit être capable d’identifier les comportements adaptés aux règles clés en matière d’hygiène dans la restauration alimentaire.
Taux de satisfaction de la session précédente : 96 %
Taux de validation de la session précédente : 100 %
MODALITÉS D’INSCRIPTION
Définition et description du public
- Personnel de restauration commerciale, qu’il soit en formation initiale ou continue
- Personnes souhaitant se perfectionner dans les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires
Critère de sélection – Prérequis
- Aucun pré-requis
Modalités de recrutement : Admission sans disposition particulière
Délai d’accès : Une semaine avant le début de la formation
Accessibilité PMR / handicap : cette formation est accessible sous conditions aux personnes en situation de handicap. Contacter le centre de formation.
Tarif de la formation : 266 euros TTC
